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每经记者|赵雯琪 每经编辑|张益铭
“西贝门店100%没有预制菜！预加工不是预制菜！”
9月11日，在西贝位于北京顺义祥云小镇的门店内，西贝创始人贾国龙情绪略显激动地向《每日经济新闻》记者表示，他手里拿着两张长长的罗永浩点单流水单，在他身后就是此前罗永浩用过餐的包间。
在这之前的24小时，贾国龙还和家人一起在新疆度假。9月10日16：55，罗永浩在微博发文称，好久没吃西贝了，今天下飞机和同事吃了一顿，发现几乎全是预制菜，还那么贵，实在太恶心了，希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。
“看到罗永浩发的微博我直接定了回北京的机票，今天早上回来的。”贾国龙告诉《每日经济新闻》记者：“昨晚家人都睡了我气得睡不着，凌晨三点自己下楼吃了点烤串，要了一瓶酒，抽了一支烟。”这个好斗的内蒙古汉子语气里有些无奈。
面对罗永浩对于西贝预制菜和贵的质疑，尽管情绪难平，但贾国龙告诉记者，西贝的应对方法只有三个字：打明牌。贾国龙表示，9月12日开始，全国370家西贝门店公开罗永浩菜单并开放后厨，所有人都可以品尝其中菜品，也可以去厨房监督，看看西贝是不是真没有预制菜。他同时承诺，不好吃不要钱，顾客可以随时进入后厨参观任何一道菜的制作全过程。
隔空“交战”还在继续。就在贾国龙回应媒体质疑的同时，另一边的罗永浩也在密切关注着贾国龙的每一句发言，并在贾国龙接待媒体期间一连发出多条微博并登上热搜。面对贾国龙的起诉警告，罗永浩在微博喊话：“好，来吧。”
在采访现场，贾国龙向记者公开了罗永浩点餐的结账单。他表示：“因为罗永浩是一个有影响力的公众人物，他把话说得这么极端，说我们‘全是预制菜，很恶心’。做餐饮的其实对‘很恶心’这个词特别在乎，这对我们的商誉有很大影响，就是在砸我们牌子。”
记者注意到，在贾国龙公开的菜单中，罗永浩当天点了14道菜（有两道菜点了两份），金额总计833元，菜品包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼、西贝面筋等西贝招牌菜。
罗永浩点餐的结账单 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄
“我其实以为他没吃好，我说也许人家罗永浩没吃好，咱们先复盘怎么让他吃好，菜没做好咱们改，味道不行改味道，服务不行改服务。但看完他菜单，我觉得还是中规中矩，没有什么因为产品质量问题而导致的（不满意）。”贾国龙表示。
“罗永浩说西贝恶心，这个词语真的非常伤人，如果我们服务不好，或者菜品不好吃，我们都可以改进，可以提升。但是空口无凭说我们恶心，真的太伤人了！”贾国龙说。
“那我们该起诉他？我们该不理他？我们做好我们自己就行了，我们只能用法律武器，别的我也做不了。你说我和他对骂，我肯定骂不过他，他说那些话我真说不出来，我肯定不会和他对骂去。但是我们用法律武器，这个是一定的。”贾国龙表示。
当被《每日经济新闻》记者问及“这是否是创业以来最大的危机”时，贾国龙回应称：“这肯定不是生死危机，创业最初的时候我们面临的问题可都是生死危机，一把干不成也许就退出游戏了。现在（这件事）已经不是生死问题，顶多是生点气、生点病。”
当被问及罗永浩是西贝的消费者，是否会起诉消费者时，贾国龙表示，（罗永浩）作为消费者，我感谢他，但是他的行为超出了正常消费者的范畴。“你吃得挺好，走的时候说挺好挺好，一抹嘴走了，然后回去就发了个微博，对我们那么大伤害。”贾国龙告诉记者。
贾国龙还表示，这件事肯定会促使西贝进行自我反思，复盘哪些地方还没做好。
可以看到，此次争锋的焦点在于，第一，西贝是否使用预制菜；第二，西贝是不是“那么贵”。罗永浩甚至还在微博中发起“转发送出iPhone 17一部”话题，希望通过专业方法检测出食物是不是预制菜。
在回应媒体时，贾国龙反复强调西贝目前没有使用预制菜，并对预制菜和预加工进行了明确区分。
他表示，预制菜指的是在中央厨房加工完成的成品菜肴，门店仅需加热即可出餐，例如鱼香肉丝在中央厨房炒好、冷冻后运输到门店，只需拆包装加热即可出餐。而预加工仅涉及部分处理步骤，如将肉丝切丝、焯水或过油，但最终的烹饪步骤仍需在门店完成，包括炝锅、放料等。
“预制菜与预加工的本质区别在于，预制菜是成品化，门店无需再进行主要烹饪步骤；而预加工只是提前进行部分准备，最终菜肴的形成仍依赖门店加工。”贾国龙说：“按照国家规定，我们没有一道菜是预制菜！”
记者在西贝门店看到，储藏在餐厅冰柜中的确实为牛肋条、牛腩块以及已经处理干净的土豆块、胡萝卜块等食品原材料，西贝门店的厨师也在厨房进行现炒，现场添加调料，整个菜品制作过程也可以被普通消费者隔着透明玻璃清楚看到。
西贝祥云小镇门店内厨师正在现场制作烤鱼 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄
贾国龙坦言，西贝之前曾尝试过“功夫菜”，属于预制菜范畴，但由于消费者不买单，有抵触情绪表达，功夫菜这几年已经陆续下架了，今年开始西贝所有门店100%没有预制菜。他提到，这也是消费者用脚投票的结果，他是开餐厅的，消费者不喜欢、不接受，他就逐渐下架了功夫菜。
贾国龙同时提到，大家可以通过查看门店厨房来确认是否有预制菜，而不是仅依赖预算或报表进行判断，不过他也提到，可以向每个人公开西贝的财务情况和报表，因为西贝是合规的，经得起任何人的检查。
而对于价格贵的质疑，贾国龙坦言，西贝定价是良心的，西贝上半年平均利润率不超过5%，外界普遍认为西贝贵是近两年中国餐饮业的“最大冤案”。“我们的价格策略就是优质平价，尤其要绝对保证优质，不要平替。”贾国龙告诉记者。
尽管坚决否认当前门店使用预制菜，但贾国龙表示，他本人并不反对预制菜，同时认为预制菜一定是未来发展趋势。
“预制菜有好多整体上的好处，整体效率的提升，食品安全水平的提高，品质稳定，还有就是美食平权。标准化程度越高，我们普通人越能吃上好东西，其实是造福老百姓这个事儿。”他说。
贾国龙认为，预制菜在食品安全、成本把控和效率方面具有优势，代表未来方向。“日本作为一个发达国家，预制菜进入家庭的比例已经达到百分之六七十，标准非常高。预制菜也会分三六九等，从效率、安全、品质几方面的考虑，它其实是有先进性的。”他说。
不过，贾国龙也指出，预制菜行业需要更有节奏、更健康地发展。“原来一哄而起太快了，各个地方都做预制菜产业园，太快了。什么东西太快，就必然有一些问题。”他表示，国家应该出台更加严格的法规，商家就是要优胜劣汰，做得好会被消费者选择，做得不好就被消费者淘汰。
不过，此次“预制菜之争”也暴露出行业标准待补，西贝自证与反思之外，餐饮透明化、预制菜规范，仍是行业需持续作答的难题。
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责任编辑：高佳
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